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【ダイニングイノベーション】西山知義の経歴、資産、セミナー、現在について。

外食業界のレジェンドとして、また飲食経営者の良き兄貴分として、メディアにも多数登場する牛角創業者の西山氏。


https://leaders-file.com/interview/1438/

どういった経歴を歩んできたのか?

資産はどのくらいあるのか?

牛角をどうやって誕生させたのか?

西山知義についての経歴、資産、近況をまとめました。

フッキ
フッキ
外食の神といわれる方です。

西山知義の経歴は?

1966年 東京都生まれ
1984年 日本大学に入学
1985年 日本大学中退、賃貸仲介不動産会社に就職
1987年 国土信販株式会社を設立
1997年 『牛角』の前業態である『焼肉市場 七輪』が開店
1998年 株式会社レインズインターナショナルに商号変更
2000年 株式会社レインズインターナショナルをマザーズで株式上場
2012年 株式会社レックス(旧レインズ)をコロワイドが子会社化
2013年 ダイニングイノベーション設立
2018年 焼肉ライク1号店出店

西山氏の父は不動産会社を経営していました。

そのため幼少期は割と裕福で、家族で海外旅行もよく行っていたようです。

しかし、オイルショックなどの影響で倒産…。

今までの生活とは一転、すべての資産を手放し借家暮らしに。

そんな激動な生活の中、母は西山氏を厳しくしつける一方、やりたいことを自由にやらせ常に応援していました。

その時に西山氏は、

西山少年
西山少年
母を安心させるため独立したい!

と、すでに起業を思い描いていました。

西山少年
西山少年
父のリベンジ!

学生時代は野球、バスケ、アメフトなどスポーツに打ち込みましたが、非常に上下関係が厳しく早くも社会の理不尽を知ることに。

付属の高校から日本大学に進学しましたが、1年で中退。

父の紹介で不動産会社に就職。

一気にトップの成績を叩き出しました!

21歳のとき、賃貸不動産会社「国土信販株式会社」を設立。

しかし、社員同士の結束が全くなく、売上600万を横領されるという事件が起こりどん底に転落。

その後、勉強のために働いていたマクドナルドのアルバイトで「顧客本位の姿勢」「社員のモチベーションを上げる評価制度」「属人化しないオペレーション」などを学び、お客様により喜んでもらえる飲食経営に興味を持つ。

マクドナルドでの経験を元に、三軒茶屋に『焼肉市場 七輪』を出店。

試行錯誤の結果、大繁盛店に!

翌年『牛角』に店名を変更。

七輪を据え付けたテーブルやカウンターで焼くスタイルで、主にフランチャイズ(FC)で展開、今は全国に600店舗以上を超え焼肉屋の代名詞となりました。

2000年12月にはマザーズに店頭公開を果たし、「土間土間」「しゃぶしゃぶ温野菜」など多彩な業態も展開。

しかし、am/pm等のコンビニ事業の失敗から、事業が悪化。

2012年にレインズをコロワイドに譲渡し退社、翌年ダイニングイノベーションを設立しました。

ダイニングイノベーションとは?

「焼き鳥すみれ」や「kintan」などの人気業態があります。

しかし、今は最注目はなんといっても「焼肉ライク」

「1人で行ける焼肉屋」、別名「焼肉のファストフード」

1人1台の特注無煙ロースターで仕切られ、自分の好きな部位、量、タレをカスタマイズできる焼肉屋です。

価格は安いのに、肉がとても美味しい!

今までたくさん焼肉屋を手掛けてきた西山氏の手腕が凝縮された業態だと思います。

フッキ
フッキ
このアイデア、西山さん以外マネできない

こちらの業態は開店から1年半で、すでに海外も含め26店舗展開しています!

西山知義の資産は?

すでに200店舗規模のオーナーである西山氏。

資産も桁違いと考えられます。

別荘が軽井沢にあるのは有名ですが、なんと最近ハワイにも別荘を建てたそうです!

しかもプール付き!

仲の良い経営者との憩いの場となっているようです。

多分桁違いのお金を持ってらっしゃるのではないのでしょうか…?

西山知義の性格は?

とても気さくな性格で、回りからはアニキとして慕われています。

常日頃から相手のためになりそうなことを、自分からたくさんお話してくださるそうです。

フッキ
フッキ
人格者なんですね。

ちなみに、飲食店経営者向けに「西山塾」を開講しており、日々若手の経営者への指導にあたっています。

西山知義のセミナーがおすすめ!

西山氏のセミナーが時折行われていますが、どこも満席になります!

私も参加したことがありますが、超満席で立ち見まででていました。

フッキ
フッキ
酸いも甘いも知っている方ですから…

内容は、日頃から重要視しているというサイエンス的思考を元に、飲食業に関わる要素一つ一つを論理と数字で明快に語られていることが印象的でした。

フッキ
フッキ
全飲食人に超おすすめ!わかりやすい!

最近の事情にも本当に詳しく分析していて、まさに「飲食の神」たる存在だと思いました。

西山知義のまとめ

西山氏がオーナーのダイニングイノベーションは、今後注目されている飲食企業の一社です。

2030年までに店舗数を4000店舗にするという計画をたてています!

フッキ
フッキ
そんなできるの?

戦略として、国内だけではなく海外への出店を積極的にすすめるとのこと。

レインズ時代の牛角による海外進出の実体験があるのが、最大の強みであると思います。

フッキ
フッキ
飲食の海外進出は想像以上に難しいらしいですよ。

また国内では焼肉ライクが好調に店舗数を増やしていますし、もしかしたら達成してしまうかもと期待してしまいます。

一方、懸念としては大規模なチェーンに多くある事例で、大量出店に追いつけず料理やサービスの質を極端に低下させることです。

また、海外ならばなおさら危険だと思います。

フッキ
フッキ
牛角もサービス力がかなり下がったんです…

西山氏の手腕に注目です!

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フッキ
チェーン飲食店12年勤務。体力勝負の現場業務ばかりの状況を変えるべく大手飲食企業を退職し、ネット飲食マーケティングに転職。年間で300件以上の飲食店に提案。さらなら高みを目指す。その経験を元に飲食人向けの転職・キャリアアップと、営業術・グルメを紹介してます。
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